(相關(guān)資料圖)
古人曾說(shuō)：“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”，美味的陽(yáng)澄湖大閘蟹隨著蟹季的到來(lái)開始走上人們的餐桌，也讓許多食客決定買上幾只來(lái)一飽口腹之欲。如果買回來(lái)的陽(yáng)澄湖大閘蟹當(dāng)天沒(méi)能吃完，剩下的蟹就需要保存。存儲(chǔ)條件有限的我們，一般是會(huì)選擇將剩下的活蟹放置在冰箱，隨吃隨取，但也會(huì)遇到因保存方法不當(dāng)導(dǎo)致大閘蟹死亡的問(wèn)題。那么在冰箱中保存又要注意些什么呢？
No.1大閘蟹放冰箱的注意事項(xiàng)：
1.冰箱的溫度一般需要控制在3-6度，低溫會(huì)讓大閘蟹進(jìn)入冬眠狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候大閘蟹攝食需求降低，能量消耗減弱，可以讓大閘蟹保存的時(shí)間稍微久一些。
2.大閘蟹放在冰箱一定要捆綁保存，沒(méi)綁好的大閘蟹會(huì)在冰箱中亂爬或是劇烈活動(dòng)，這會(huì)讓蟹的體力迅速被消耗掉。在沒(méi)有進(jìn)食的情況下，沒(méi)幾天蟹就會(huì)變瘦，吃起來(lái)口感也會(huì)變差很多，而且也會(huì)死得更快。
3.將大閘蟹捆綁好放入冰箱后，一定要用半干的濕毛巾蓋在大閘蟹身上。大閘蟹和魚一樣是依靠腮呼吸的，出水之后，空氣需要有一定濕度才能滿足大閘蟹呼吸的條件。蓋濕毛巾的方法可以有效增加空間中的濕度，讓離水的大閘蟹的呼吸變得不那么困難。
4、如果大閘蟹將死或剛剛死亡，可以迅速將大閘蟹煮熟然后放置在冰箱的冷凍室保存，但不能保存過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間。一旦無(wú)法確定大閘蟹的死亡時(shí)間或是死亡時(shí)間較長(zhǎng)，那么并不建議再放到冰箱中保存，而是應(yīng)將其直接丟棄。因?yàn)榇箝l蟹是生活在水中的，身上可能會(huì)攜帶細(xì)菌、寄生蟲、淤泥等等。再加上大閘蟹屬于高蛋白質(zhì)食物，在大閘蟹死后，蛋白質(zhì)、脂肪等成分會(huì)成為細(xì)菌的養(yǎng)分，細(xì)菌開始大量繁殖并分解大閘蟹的蛋白質(zhì)，釋放出組胺等有害物質(zhì)，人吃了很容易出現(xiàn)過(guò)敏、食物中毒等癥狀。一般在常溫環(huán)境下，大閘蟹死亡超過(guò)2小時(shí)后就不建議食用了。
No.2冰箱儲(chǔ)存時(shí)死亡的大閘蟹能食用嗎？
在冷藏室中死亡的大閘蟹不能吃，冰箱冷藏室中溫度相對(duì)較高，對(duì)蔬菜水果能起到保鮮作用，但并不能很好的抑制菌類的活性，同時(shí)對(duì)大閘蟹自身體內(nèi)的酶活性也沒(méi)有較強(qiáng)的抑制作用。因此，在冷藏室中的大閘蟹死后仍會(huì)有大量的菌類滋生，體內(nèi)也會(huì)分解釋放出有毒物質(zhì)，不能吃。
在冷凍層凍死的大閘蟹在短時(shí)間內(nèi)能吃，冰箱冰凍層的溫度一般在0下，這種溫度對(duì)菌類和酶的活性都有很強(qiáng)的抑制性，這層中存放的大閘蟹很快就會(huì)被冰凍起來(lái)。而在大閘凍死后，體內(nèi)細(xì)菌的繁殖被抑制，也不會(huì)產(chǎn)生毒素，是可以食用的。
注意：如果長(zhǎng)時(shí)間待在外地，不清楚家里冰箱是否曾經(jīng)停過(guò)電，那么即便是放在冷凍層保存的大閘蟹時(shí)間長(zhǎng)了也不建議吃。
