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一份精致的甜品從造型設計到調試口味，從精心制作再到擺上餐桌，這是一趟神奇的旅行。在第三屆“北京大工匠”西式面點師范毅手中，食材轉化之間，精準把握那份“甜”，不僅成就舌尖上的美妙，更為生活注入幸福的味道。
范毅現任首旅集團所屬首旅酒店集團旗下北京市西苑飯店有限責任公司餐飲部西餐餅房廚師長，主要負責酒店紫金云頂旋轉餐廳、咖啡廳、西苑味道——三禮合面包坊等經營區域的西式面點制作。
17歲入行，近30年堅守，范毅在這份甜蜜的事業里精益求精。“從學徒開始我就知道，學習和成長的路很漫長，堅守初心，堅持用心，才是適應時代發展的重要‘法寶’。”范毅告訴記者，在打磨技藝上不斷求索，在求學路途中不遺余力，他總能通過不斷的觀察學習、努力的嘗試創新實踐，為賓客送上更多甜蜜。
作為西餅房的廚師長，范毅不僅是嚴謹務實的管理者，更是指點迷津的導師。他通過言傳身教，將積累多年的經驗和外出學習的技能毫無保留地傳授給年輕人，指導他們不斷進步。他以身作則，每周利用業余時間，組織班組的成員開展業務技術練兵。有了好的西點配方、看到好的裝飾圖片，范毅總是立刻帶領大家嘗試著做，反復調整品相和口味，在汲取精華的同時創新求變。
2021年夏末，西苑飯店成立了以范毅命名的創新工作室，推出了與飯店地名諧音的品牌——三禮合，承載著“三生萬物、禮遇眾親、合家歡樂”的美好寓意，聚焦新時代的年輕客源群體，開啟老字號煥發新活力的創新實踐。
在西苑飯店“三禮合”品牌推廣過程中，范毅不只工作在“后臺”，在傳承原有制作工藝的基礎上，帶領團隊對“拿破侖酥”進行大膽創新，研發了藍莓、榛子、焦糖口味的拿破侖酥；在面包研發制作方面，推出了以健康為主的低脂、低糖、低鹽的復合口味；蛋糕制作方面結合飯店各類美食節研發了日式蜜桃卷、東南亞斑斕口味蛋糕、熱帶水果蛋糕等。他也走上“臺前”，積極參加新媒體營銷、擁抱新事物，身先士卒直播帶貨、尋找新商機。
“沒有什么比消費者的評價最能說明面點師手藝的高低。”范毅十分珍視消費者的反饋，不論是線上客戶評價打分，還是現場食客對產品的評頭論足，他都能虛心接受，并根據綜合考量進行改進。
時代在變，消費者的口味在變，不變的是范毅始終如一的堅守。同事們常常調侃他：“范毅眼中只有甜品。”而他也只是笑著回應，“我們都要給生活加點甜。”秉承著這一理念，范毅在日復一日的堅持中追求著極致，為食客提供美味又健康的放心食品，真正做到精準把握那份“甜”，給生活注入更多幸福的味道。
□本報記者 王路曼/文 孫妍/攝
