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蛋包飯的蛋皮做法： 煎蛋皮，如果平底鍋不是不粘鍋 ，都沒有關系，用什么鍋都可以做。
首先，把鍋燒熱加入油，油越少越好。（也可用軟布蘸油擦鍋） 然后轉動鍋體，讓油均勻粘貼在鍋底到鍋中1/2左右。
其次，蛋液里可少加一些淀粉。（增加蛋皮的韌性） 把雞蛋液攪拌均勻。
最后，開小火將蛋液倒入鍋里，傾斜轉動炒鍋，將蛋液均勻依附在有油的位置（蛋皮呈圓狀）， 不要翻動，小火煎制蛋液凝固即可出鍋。特別注意：
1、鍋要燒熱一些；
2、淀粉要加的合適，200ml加一勺既可；
3、油多了，蛋液就會滑到鍋底太厚了。
