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餐飲作為服務行業的一個重要部分，今年以來恢復發展態勢穩定向好。作為餐飲消費的升級，我國預制菜產業市場規模不斷增長，2022年達到了4196億元。一盤預制菜，不但在消費端改變了許多人的餐飲習慣，也同時在原料端帶動了產業鏈升級。
在廣東肇慶，50歲的黑魚養殖戶譚杏葵采用的新型集裝箱養魚，就是預制菜產業鏈上的一環。
在這套集裝箱養魚系統中，30畝的生態魚塘提供優質水源，養殖水經過四級魚塘處理，做到循環使用，實現零碳排放。這樣的養魚方式，對于農戶來說不僅能增收，還是對傳統養魚方式顛覆性的改變。
黑魚從養殖戶的魚塘來到加工廠，切片、去骨、修整邊角、機器切片、清洗后上漿滾油、包裝打包出貨，整個環節只需6個小時，就可以進入市場。保鮮，不是添加防腐劑，而是進入冷凍室，利用即凍技術進行30分鐘鎖鮮。預制菜的快速發展，對質量口感的升級追求，正帶動農村產業綠色發展，促進農戶增收，也孕育了更多新行當。來自廣西的黑魚開片師黃萬勇，就是伴隨預制菜產業成長起來的新工匠。
黑魚開片師 黃萬勇：一開始不適應，剛開始學的時候手麻，一個小時能殺二三十斤魚。后來慢慢就習慣了，我的最高紀錄是一天殺了3000斤魚。廣東這邊工廠大一點，工資就高一點，來到這邊才有錢買車。
在廣東，從魚塘到餐桌，酸菜魚的預制菜產業鏈覆蓋了從魚的種苗繁育、飼料生產、黑魚養殖、魚片加工的完整供應鏈網絡。廣東省去年出臺《關于加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，加快推進預制菜食品安全地方標準、預制菜分類基礎標準、品質評價檢測標準等制定。
隨著鎖鮮冷鏈等技術的升級，從前不能做成預制菜的食材也有了新生命。以前，市場上小龍蝦相關的預制菜主要以冷凍為主，做冷鮮的工廠寥寥無幾。在江蘇淮安盱眙縣，新建的液氮速凍生產線等智能化設備，突破空間和時間的限制，技術鎖鮮的創新讓冷吃小龍蝦成為現實。
責任編輯：孫志娟
